In der Pfanne gebratene saisonale Garnelen Schwarze Knoblauchbutter, frische Chilischote, Weißwein, Sauce aus deren Saft und Emulsion aus geröstetem Pfeffer. Gebratene Hühnerkroketten Dunkle Reduzierung des Vogelhintergrunds und Trüffelmayonnaise. HAUPT- Geschmorte Retinto-Bäckchen Getrüffelter Parmentier und Demi-glace. ZUM ABSCHLUSS Cremiger Zitrusflan Kandierte Orange in Orangenblütenhonig und gebratener Zitronenkeks.

Garnelenomelett nach Art von Cádiz Ceviche vom wilden Wolfsbarsch nach spanischer Art, neu interpretierte Leche de Toro und Tomate in verschiedenen Texturen. Rindfleischbällchen Sellerie-, Rüben- und Apfelpüree, Fleisch- und Apfelbrühenreduktion osmotisiert. HAUPTSÄCHLICH Gegrilltes Seehechtfilet Mandel- und Kokosnussweißer Knoblauch, gelbes Curry und Babygemüse. ZUM ABSCHLUSS Saisonale Mini-Eistüten Auswahl an handwerklich hergestelltem Eis je nach Saison.

UM LOSZULEGEN Tropfenförmige Erbsen mit iberischem Schinken Mit Schweinefett sautiert, pochiertes Ei bei niedriger Temperatur und Späne von Trüffel Geschmortes Rindfleisch-Carpaccio Parmesan-Späne, Rucola-Emulsion, Creme aus geröstetem Pfeffer, Kapern und Basilikumöl. HAUPT- Paella mit roten Garnelen, Scheidenmuscheln und Miesmuscheln Dunkler Meeresfrüchte-Hintergrund und Zitrus-Emulsion. ZUM ABSCHLUSS Cremiger Käsekuchen Rote Obstmarmelade.

UM LOSZULEGEN Roter Thunfisch Tataki Frische Sprossen, knusprige Artischocken-Chips, Petazetas und Sojagel. Oreja cochifrita Leichter Parmentier und Sriracha. HAUPTSÄCHLICH Gegrillter glasierter Oktopus Violette Kartoffelcreme, Romezcu-Sauce und geräucherter Chimichurri. ZUM ABSCHLUSS Apfel-Vanille-Millefeuille Knuspriger Filoteig, Apfelkompott, Vanilleeis und Keks Karamell.

Du kannst diesen Koch bzw. diese Köchin bitten, eine Mahlzeit ganz nach deinen Wünschen zuzubereiten.