Version (497 Zeichen): Wolfsbarsch wird oft als einfaches Filet serviert, aber der ganze Fisch birgt noch viel mehr zu entdecken. Hier wird ein großer Wolfsbarsch, der so groß ist wie der Tisch, in vier Gängen vollständig verarbeitet: Filet, Haut, Schuppen, Gräten, Kopf, Leber und sogar das Fett. Überraschenderweise ist es auch im Dessert enthalten. Kein Abfall, maximaler Geschmack – ein wirklich anderes Verkostungserlebnis. Eine seltene Gelegenheit, den Fisch in seiner Gesamtheit zu schätzen, anders als alles, was Gäste auf einer Standard-Speisekarte finden werden.

Hummer ist eine begehrte, teure Zutat, doch auf den meisten Speisekarten steht nur das Fleisch oder, noch schlimmer, ein ganzer Hummer, den die Gäste selbst schälen müssen. Hier genießt jeder Gast immer noch einen ganzen Hummer, ganz für sich allein, aber serviert in vier Gängen: Jeder Teil spielt eine präzise Rolle, Schwanz und Scheren, Beine, Rogen, Schalen, die langsam extrahiert werden, um Tiefe zu erhalten. Keine Muscheln zum Knacken, keine schmutzigen Hände, nur eine anregende Reise durch verschiedene Texturen und Aromen und null Abfall, um das Tier in jedem Gang voll zu schätzen.

Hase, von der Nase bis zum Schwanz: ein seltenes, saisonales Menü, das vollständig auf einer einzigen Zutat basiert. Allein die Vorspeise entfaltet sich in vier verschiedene Snacks, gefolgt von einem ersten Gang, zwei Hauptgängen und – ungewöhnlicherweise – sogar einem Dessert, wobei jedes Gericht aus einem anderen Teil des Tieres zubereitet wird. Angesichts der Standardgröße eines ganzen Hasen ist dieses Erlebnis für Tische mit vier oder einem Vielfachen von vier Personen konzipiert und wird ausschließlich während der Jagdsaison angeboten, wenn der Hase am besten ist. Kein Abfall, maximaler Geschmack, einfach selten.

Du kannst diesen Koch bzw. diese Köchin bitten, eine Mahlzeit ganz nach deinen Wünschen zuzubereiten.