Eine überraschende kulinarische Reise, bei der die Pflanzenwelt im Mittelpunkt des Gerichts steht und die Produkte des Landes mit Technik und Eleganz zur Geltung gebracht werden. • Vorspeise: Auberginen-Millefeuille in zwei Konsistenzen. • Erster Gang: Makkaroni alla Carrapipana auf Selleriecreme mit Zitrone. • Zweiter Gang: Gratinierter Fenchel mit Pistazien und Olivenpulver. • Dessert: Pürierte Wassermelonensuppe, Orangensirup und Schlagsahne. Hinweis: Die Speisekarte richtet sich nach den lokalen Ernten.

Der starke Charakter des sizilianischen Hinterlandes, zwischen erlesenen Fleischsorten und kräftigen Käsesorten. • Vorspeise: Blätterteiggebäck mit gebratenem Cosacavaddu-Schinken, Feigenkaktus-Konfitüre und Pinienkernen. • Erstes Gericht: Busiate alla Modicana mit handgehacktem Schweinefleisch, Kirschtomaten und Mandeln. • Zweiter Gang: Tagliata vom Rind nach sizilianischer Art mit Endivie und halbgereiftem Pecorino. • Dessert: Mousse aus Schafsricotta mit Johannisbrot-Crumble und Schokolade aus Modica. Hinweis: Das Fleisch stammt aus lokalen Betrieben.

Eine intensive Reise ins sizilianische Meer, zwischen moderner Vision und unverfälschten Aromen. • Vorspeise: Sautierte Mies- und Venusmuscheln, sanft mit Zitronenblättern aromatisiert. • Erster Gang: Paccheri nach Äolischer Art mit blanchiertem Umberfisch und kräftiger grüner Sauce. • Zweitens: Ein Stück lokaler Fisch, umhüllt von einer knusprigen Pistazienkruste. • Dessert: Mandarinengelee mit Mandelkrokant. Hinweis: Die Speisekarte richtet sich nach dem Fischmarkt, um Spitzenqualität zu gewährleisten.