Amuse Bouche: Gunkan aus Goldbrasse mit Grapefruit Vorspeise: Ziegenkäseravioli mit Feigen und karamellisierten Walnüssen Hauptgericht: Halbgegartes Thunfischfilet, Blumenkohlcreme und Johannisbeeren Dessert: Cheesecake mit Zitronenverbene und roten Früchten

Das Omakase ist mein Signature-Konzept: Es bedeutet auf Japanisch „Ich verlasse mich auf Sie“. Er wird in der japanischen Gastronomie häufig verwendet und veranschaulicht auf perfekte Weise das Vertrauen, das zwischen dem Gast und seinem Koch besteht. Ich arbeite gerne so: Ich zeige meinen Gästen Geschmackskombinationen, bereite Gerichte je nach Saison, lokalem Fischfang oder den Wünschen des Tages zu. Ein schönes Rezept für eine Mahlzeit voller (schöner) Überraschungen!