Es ist ein Vorschlag, der die mediterrane Tradition mit Gerichten würdigt, die von der italienischen Küche inspiriert sind. Das vollständige Menü kann Fischvorspeisen, erste Gänge auf Nudel- oder Risottobasis und zweite Gänge mit langer Zubereitung unter Verwendung von leichten Saucen und Kombinationen von Kräutern und Zitrusfrüchten umfassen. Jeder Gang ist so konzipiert, dass er die Aromen des Hauses in einer zeitgenössischen Tonart erzählt und gleichzeitig ein Gleichgewicht zwischen klassischen Referenzen und zeitgenössischer Präsentation bewahrt.

Dieser Vorschlag entstand aus der Begegnung zwischen mediterraner Küche und japanischen und lateinamerikanischen Einflüssen. Die Zubereitung kann Gerichte umfassen, die europäische Techniken mit Zutaten wie Ceviche, würzigen Saucen oder Grillgerichten kombinieren, neben ersten und zweiten Gängen, die von der italienischen Tradition inspiriert sind. Ziel ist es, eine Reise zwischen vertrauten Aromen und exotischen Noten zu bieten, mit strukturierten Gängen für eine vollständige gesellige Mahlzeit.