Diese Menü mit den Akzenten des Augenblicks zeigt auf seiner Karte einfache Zutaten, die aber immer kreativ interpretiert werden. Es organisiert sich in 4 Zeiten, Vorspeisen, Vorspeise, Hauptgericht und Dessert und bietet zum Beispiel Seespinne, Tomaten-Törtchen, Tapenade und Buchweizen, eine Variation um den Steinpilz, einen Perlmuttheuch, einen Haselnussbutterfinanz und Flammen Mirabellen.

Um die prestigeträchtigen und seltenen Zutaten herum bietet dieser Moment des Gastronomen in 4 Zeiten zum Beispiel Seespinne, einen Safrangebiss, Jakobsmuscheln und ihr getrocknetes Dashi, einen Guancial und Chimichuri-Rind, Steinpilze mit gelbem Wein, geräucherten Kaisergranat, Steinbutt mit Kombu und eine Zitrone in Texturen, finanzielle Haselnussbutter.